沈先生 探花 仲伟民：从历史和现实的双向角度看茶史与茶业究诘
图片沈先生 探花
提要：中国事产茶大国，更是具有悠久茶文化传统的国度。新航线开辟后，中国的茶叶初始向全世界传播，茶叶生意不仅成为助推全球化的病笃因素，而且使那时的头号强国英国成为全民饮茶国度，并形成了特等的英国茶文化。然而，茁壮的茶叶生意并莫得使中国走向强国之路，相背，中国却成为了列强的半隶属国。中国茶业从清末走向低迷，直至20世纪后期才初始复兴，但离茶业强国还差很远。通过对茶史进行深入究诘，能找到中国茶业低迷怨恨的根源；对茶业近况的反想同样也能促使茶史究诘的深入。因此，咱们需要喜爱茶史、茶文化的究诘，需要从历史与现实的双向角度来想考茶业振兴的问题。
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（仲伟民西宾）
考据历史事实，力争复兴历史真相，是历史学者的基本职责；同期，历史学者从远方的曩昔归来现实，归翌日常生活，以我方的历史知识力争回应现代社会，同样是历史学者的职责，而且这本来也应该是历史学究诘的题中应有之义。科林武德“一切历史都是想想史”以及克罗王人“一切真历史都是现代史”的结论，不错视为历史学的铁律，对历史学者弥远都有启示作用。本文以茶史究诘为例，简便谈谈历史与现实蚁合的必要性与病笃性。
有没有好看的三级一、从历史与现实视角看茶业
尽管日月有循环，朝代有更迭，但历史的涓涓细流却在幻化纷呈的表象下马咽车阗。历史与现实本为一体两面的关系，难分彼此。然而，咱们不时感到历史究诘大多只是千里浸在曩昔，而今天的现实又空乏历史的积淀，历史与现实似乎发生了断裂，或者根柢即是“两张皮”。这到底是若何形成的？为什么会是这样？真实情形是，历史从未中断，是咱们的想考在不应该罢手的场所中断了，从而导致历史究诘与现实社会的断裂。这种断裂不仅影响了咱们想考历史的深度和广度，而且也极易遭致现实的批判和毁掉。
经济史究诘在一语气历史与现实方面具有非常的上风，因为与强调变化尤其是紧要变化的政事史、文化史、军事史等挑升史不同，经济史究诘愈加强妥洽喜爱历史发展的一语气性和巩固性。比如秦至清两千年中国历史风浪幻化，朝代多次更迭，但传统中国的基本经济结构和社会结构却莫得发生根人道的变化。再比如，汉代所铸铜币五铢钱不仅在那时受迎接，而且被历朝沿用；铜与银复本位制，自宋至清一以贯之；户籍轨制从先秦到现在，更是延续三千余年；等等。《二十四史》中相关经济的挑升篇章，除司马迁《史记》始创《平准书》和《货殖传记》外，自班固《汉书》初始定名为《食货志》，尔后直到《清史稿》，正史中的“食货志”别称再无改变。恰是主要依靠这些而已，咱们得以了解历代的经济轨制终点变迁历程。一些更为紧要的经济史议题，如为安在更正开放初期长江三角洲和珠江三角洲成为经济发展的前锋，何况一直是中国经济最具活力的地区，同样不错在历史中找到字据。上述两个地区在最近几百年的时辰段内，就一直是中国经济最为发达的地区。也即是说，今天这两个地区的经济发展是因为有历史的基础。以上各种实例，不仅不错发现古代经济发展的巩固性和延续性，而且讲明将历史与现实割裂，既无法复兴真确的历史，也无法合资今天的现实。就此而言，许多历史议题尤其是经济史的议题都应该引入到现代史的究诘中。这不仅是学术究诘的需要，更是现实的需要。
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然而，践诺情况是，历史究诘包括经济史究诘时时与现实脱节。茶史究诘即是一个典型的例子。因为茶史究诘时时只关注曩昔，对今天的茶业气象不甚了解，是以茶史究诘对现代茶业的影响力极小，究诘效力只可在小众群体中传播；而现代茶业则只关注谋划和效益，对茶史漠不保养，是以现代茶业不可充分接纳茶史究诘的精华，从而显得微薄、无根。
中国东谈主对茶最为慎重、最为亲近，茶水天然融入咱们的体格，故有所谓开门七件事“衣食住行酱醋茶”一说；茶文化天然融入了中中端淑，故又有所谓七大雅事“文房四艺诗酒茶”一说。就中国茶史而言，中唐是一个特地重要的时期，知名茶史群众朱自振先生说：唐朝，具体说是唐代中期以后，在我国茶业和茶叶文化发展史上，是一个有划期间真理的病笃期间，史称“茶兴于唐”“盛于唐”。在唐一代，“荼”去一划，始有“茶”字；陆羽作经，才出现茶学。茶始收税，才建筑茶政；茶始销边，才初始有边茶的坐褥和生意。一句话，直到这时，茶在我国社会经济、文化中，才真确成为一种显赫的坐褥职业和文化。也即是说，大要从唐中后期初始，不管生活日常，照旧文东谈主雅会，中国东谈主都已渐渐离不开茶，正应了民间习语“宁可一日无食，不可一日无茶”。在唐诗宋词以终点他体裁作品中，称赞茶的作品不计其数。宋徽宗不仅心爱茶，而且成为了一位茶学究诘群众，写出了茶史上的病笃文章《大不雅茶论》。乾隆天子嗜茶如命，其君臣间“朝不可一日无君，君不可一日无茶”的传奇可能并非天方夜谭。
也恰是从唐宋时期初始，茶产业成为传统中国的复古产业之一，茶叶坐褥、加工和销售不仅关系茶农茶商的生计，茶税收入也初始成为国度财政收入的病笃来源。字据史料纪录，茶税征收始于唐朝，唐德宗建中三年(782)，户部侍郎赵赞建议在诸谈水陆要冲之地征收商税，以充实国库:“赵赞乃于诸谈津要置吏，税商货，每贯税二十文。竹木茶漆皆什一税一，以充常平之本。”唐文宗大和年间 (827—835)，江西饶州浮梁是寰球最大的茶叶阛阓，《元和郡县志》卷二八《饶州浮梁县》纪录：此地“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯”。唐代大诗东谈主白居易的名篇《琵琶行》中“商东谈主厚利轻差异，前月浮梁买茶去”的知名诗句，反应了那时茶叶生意利润丰厚。据《新唐书·食货志》纪录，唐文宗开成年间(836—840)，朝廷每年的矿冶税收入不到7万贯，还抵不上一个产茶县的茶税。到唐宣宗时期 (846—859)，每年的茶税收入已高达80万贯。这一时期最大的商税收入盐税，每年高达600万贯，茶税也成为唐朝后期财政收入的一项病笃来源。明清时期的茶税更为病笃，这里就不赘述了。
天然，茶史引起众东谈主普通关注并成为经典议题，主若是因为世界性的蹧跶转换使茶叶越出了东亚地区而走向全世界。缘由天然是欧洲东谈主的全球殖民和探险举止，尤其是英国在快速彭胀的历程中兴起了饮茶之风。英国在极短时辰内形成的饮茶俗例以致成为英国东谈主的民族身份秀美和民族习俗，这辞世界历史上的确是让东谈主啧啧称奇的事情。正如有学者所说：“饮茶在英国传播的同期经文化重塑而日渐原土化，英国东谈主不仅完成了饮茶以绿茶为主向以红茶为主的文化遴选，而且把中国红茶、西印度群岛蔗糖与传统饮食中的牛奶（乳类）真确蚁合起来，发展出了英国性格的饮茶方式。”是以，英国的茶文化并莫得照搬中国，而是“渐渐形成了英国特有的红茶文化体系”，“以致咱们今天神用得极为频繁的茶几（tea table）、茶歇（tea break）等词语亦然从英国的红茶文化体系中借来的词汇”。
在清政府依然实行闭关锁国战略的情况下，英国东谈主为知足国内茶叶蹧跶越来越高的需求而不得不想方设法巨额购买中国茶叶，这转折激发了中国茶叶坐褥和生意的茁壮。完全不错这样说，英国东谈主主导的茶叶生意不仅促进了本国经济的发展，而且还大大助推了经济全球化的进度。天然，英国为了知足国内巨量的茶叶需求，而不得欠亨过各式正当与作恶的方式将巨额鸦片从印度销往中国，以取得从中国购买茶叶所需要的巨额资金，这种不合等不公道的生意激发了中英冲突以及列强对中国的过问。两次鸦片斗殴既纰漏了传统中国的均衡机制，也绽开了封锁已久的国门，进而激发并迫使中国传统社会初始发生前所未有的转型。如同棉纺织品、白银、鸦片以及砂糖、咖啡、可可等商品，茶叶亦然一种全球性的病笃商品。就此而言，茶史究诘不仅是中国史究诘中特地病笃的内容，同期亦然世界史或全球史究诘中的病笃内容。
跟随传统文化究诘热，比年茶史论著出书许多，名义上看茶史究诘一片茁壮现象。但践诺上，咫尺茶史究诘存在问题也较多，非常阐扬在：其一，巨额文章都是在炒冷饭，真确有见地的茶史文章较少；其二，坐井不雅天，单方面夸大中国茶文化的影响；其三，闭门谈茶，基本不了解以致歪曲茶对近现代世界的影响。因此，茶史究诘任重而谈远，咱们既需要在坚实的史料基础之上，将茶史究诘引入现代史及全球史究诘之中，还要从当下开拔，从国情开拔，从全球关联开拔。只消如斯，茶史究诘才有可能取得突破。
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与茶史、茶谈、茶学、茶文化等见地比较较，我更欢乐使用“茶业”（茶产业）这个从经济学来界说的见地。“茶业”这一见地何时淡薄，由谁淡薄，大要已不可考。“现代茶圣”吴觉农先生对这一见地有过解释，他说：“茶业这别称辞的形成，是茶在外洋输出占有上流的地位以后的事。国东谈主的领悟中，茶业时时被看作限于商步履的营业，这正如视粮食为米业而鄙弃了稻的栽培的病笃坐褥部门一样了！茶业由栽培而得益，由制造的出品，再进行到贩运，实包括农、工、商的三项企业。”吴先生对茶业的解释特地好，值得咱们深入想考。
从茶业这一见地侦探茶史沈先生 探花，不错让咱们澄莹领悟到，中国东谈主天然很早就初始饮茶，但魏晋以前茶的蹧跶群体尚有限，茶对国度经济的影响也比较有限，阿谁时期不错说还莫得形成茶产业。茶叶蹧跶普及到民间，蹧跶群体扩大，并对国度经济产生影响，应该是在唐宋时期。从唐宋时期初始，茶叶蹧跶飞速普遍，茶税成为政府最主要的来源之一，这个时期一经形成了茶产业，更形成了特等的饮茶文化。跟着饮茶方式的约束改进，元明清时期中国茶业规模越来越大，茶业在国度经济中的病笃性渐渐增强。
总之，从历史与现实的双向角度看茶业，将能大大促进茶史究诘的深入。
二、茶史究诘是合资中国社会变迁的一把钥匙
茶史究诘是中国经济史究诘的一个病笃构成部分，亦然中国文化究诘不可或缺的一个病笃部分，是以咱们应该喜爱茶史的究诘，尤其是近现代茶史的究诘。近代茶业发展史照旧中国近代转型艰苦的典型写真，中国现代化进度的潦倒，中国走向世界的蜿蜒，都不错从中国近代茶业的发展进度中得到最成心的启示。咱们今天究诘中国性格的现代化议题，从茶史这个角度想考，能给咱们许多启发。不仅如斯，由茶史来侦探世界近现代史尤其是先发现代化国度的发展进度，以及大帆海以来的全球化进度，同样是一个特地病笃的视角。
世界三大饮料茶、咖啡、可可在近代全球传播的历程中有一个共同的特征，即原本都局限于某个区域，其后因为某种特殊原因才传播到全世界。这个特殊原因即是欧洲从16世纪初始在全世界的彭胀以及经济的起飞。正如布罗代尔所说：“欧洲是世界上各式崭新事物的中心。与烧酒同期或略有先后，它发现三种新的有细心强身作用的饮料：咖啡、茶、巧克力。这三种饮料都从外洋传入：咖啡来自阿拉伯（先在埃塞俄比亚培植），茶来自中国，巧克力来自墨西哥。”饮茶习俗原本一直局限于以中国为中心的东亚区域，其后茶叶走出东亚区域，渐渐影响至南亚、东南亚及左近地区，对全世界产生影响则是在大帆海之后。
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新航线开辟后，欧洲东谈主纷纷来到东方，他们要么抱着寻找矿藏的方针，要么但愿找到新的商机。此间，白银、鸦片、瓷器、丝绸、棉纺织品、香料以及各式土特产等，都也曾饰演过病笃的变装，但临了真确概况打动欧洲东谈主并成为中西相通病笃前言的却是东方那一片片“神奇的树叶”。在欧洲东谈主大帆海、隶属国迷惑以及随之而来的近代化海浪中，茶叶着手亦然一种挥霍，其后与咖啡、可可沿途成为一种广为受东谈主迎接的“王牌商品”（语出布罗代尔）。与其他成瘾性蹧跶品比较，我以为茶叶的作用要远远汲引咖啡、可可、鸦片等，这是咱们需要特地喜爱究诘茶史，并但愿将茶史究诘引入现代，成为现代议题的病笃原因。简便说，在西方尤其是英国的近代化进度中，茶叶阐明了极大的作用，英国知名学者麦克法兰以致以为，茶叶在英国的作用，一丝也不亚于蒸汽机的发明，“如果莫得茶，英国就不可能有大英帝国和英国的工业化。莫得连绵接续的茶叶供应，英国企业的发展就难以督察”。尽管咱们不一定维持麦克法兰的不雅点，但是咱们无法否定茶叶对英国工业转换不可或缺的作用，对欧洲大陆的影响同样不可小视。
茶在中国很早就融入了东谈主们的日常生活中，尽管两千多年间茶的加工和饮用方式发生了诸多变化，但茶并莫得从根柢上改变过中国东谈主的生活方式和坐褥方式。而欧洲东谈主尽管斗争、接纳茶很晚，形成饮茶习惯更晚，然而茶却大大影响以致改变了英国东谈主的生活方式乃至坐褥方式。茶在传入欧洲的初期阶段受到过各式种种的质疑，不外这个时期特地短，随后茶叶即被普通接纳，尤其是在英国。18世纪后，险些每一个与茶叶斗争的国度都将茶描述为一种端淑开化的秀美，并将茶和咖啡等健康饮品改革为欧洲文化的中枢构成部分。《茶叶与帝国：口味若何塑造现代世界》一书的书名，就充分体现了茶叶对现代世界形成的病笃性，作家以为：有一种早期现代社会想想以为，蹧跶和对外生意是创造端淑和社会和谐的积悉力量，茶叶的拥护者将其接纳进来，辩称茶叶均衡了经济，并培养出健康和有限度好处力的蹧跶者。将茶叶视为端淑力量，这种不雅念对茶叶蹧跶的成败至关病笃。寰球营销者激动着咱们多买、多吃、自便购物，咱们常常以为节制是对这种营销的不平。然而，这完全是一种对节制与蹧跶之关系的特地现代的合资。节制并不扼杀物资世界，它发展出一种蹧跶的谈德不雅，一边魔鬼化某些商品和蹧跶步履，一边又提倡另一些商品和蹧跶步履。因此，正如咱们在本书中所看到的，19世纪的跨国禁酒畅通改变了食物和饮料产业，促进了现代饮食的产生，并将蹧跶办法正当化为一种积极的社会力量。
天然，饮茶习惯养成更平直和主要的作用，是使东谈主的体格更为健康。英国东谈主自从养成饮茶习惯后，不仅各式传染病及肠谈疾病大为减少，终于从中叶纪黑死病的暗影中走了出来；更为病笃的是，加糖的热茶饮取代原本的乙醇饮料，使东谈主的元气心灵也更为充沛，饮茶后东谈主们的体格气象更顺应于机械化的活水线功课。是以，将饮茶算作现代化的病笃助推因素，并莫得任何夸张。
在18—19世纪的两百年间，世界饮茶海浪不仅席卷了英伦三岛，而且普通影响到欧洲大陆、好意思洲及澳洲等地区。直到19世纪中期之前，中国事世界上独一的茶叶坐褥和供应国，茶叶也险些成为中国的代名词，因此世界茶叶阛阓对中国高度依赖。但第二次鸦片斗殴之后，世界茶叶坐褥和生意形式初始发生前所未有的变化，即印度初始成为中国茶叶阛阓最主要的竞争敌手，继而锡兰（斯里兰卡）、北非等国度和地区也成为茶叶主要坐褥地，这种变化不单是影响了中国和英国，以致影响了全球生意形式。
恰是在此真理上，咱们不错说鸦片斗殴骨子上是茶叶斗殴，主若是茶叶而不是鸦片影响了中国近代史的走向，鸦片只是表象和妙技。因为恰是英国国内巨大的茶叶需求，导致英国的对华战略发生根人道变化。面对清朝耐久实行闭关自守战略、只允许英国商东谈主在广州通过十三行进行茶叶生意而无法知足英国国内茶叶需求的场合，英国坚贞使用武力，迫使清政府屈服并开放更多的港口。与此同期，英国尝试在最可靠的隶属国印度培植茶叶，以图解脱对中国的茶叶依赖。有学者将这种由英国东谈主主导的茶叶坐褥与生意形式的改变称之为“茶叶斗殴”或“茶业斗殴”，是比较贴切的。一言以蔽之，是欧洲商东谈主将茶叶生意变成了全球生意，是欧洲商东谈主使茶叶成为全球第一饮品，亦然欧洲商东谈主将茶业带入了现代化。茶叶坐褥和生意对全球化以及近代化的激动，功不可没。
从茶叶经济史角度侦探中国近现代史以及中国与世界的关系，不错给咱们许多启发。
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一方面，中国在全球化中的作用不可小视，茶叶在全世界的普通传播激发了全球性的饮料转换和蹧跶转换，这是近现代经济史究诘中特地病笃的一环。茶叶对英国的作用尤其病笃，如果莫得中国的茶叶，如果莫得日益病笃的茶叶生意和国内日益更生的茶叶需求，英国很可能不会在19世纪这样深地卷入东亚事务。以东印度公司为例，因为公司从入口中国的茶叶中取得巨额利润，以至于那时坚强主张目田生意、反对东印度公司左右东方生意的东谈主也哑口难过。在从18世纪后期到19世纪30年代东印度公司左右生意竣事的半个多世纪的漫永劫期，东印度公司在单项茶叶生意中可获至少30%的纯利润。尤为病笃的是，这个时期东印度公司90%以上的利润都是来自茶叶生意，有的年份以致达到了100%！茶叶生意不仅关系东印度公司的生计，对英国政府的财政支抓同样特地病笃，并成为英国政府财政收入不可或缺的一个病笃部分。除英国国内茶叶需求更生外，中国的茶叶在那时照旧“独一概况成为普遍蹧跶品而又不与本国制造品竞争的一种合用的物资……茶一经成为了特地流行的寰球性的饮料，以致国会的司法要收尾公司必须常常保抓一年供应量的存货。在左右的临了几年，茶叶带给英国国库的税收平均每年三百三十万镑”。茶叶生意为英国政府带来的330万镑收入，相配惊东谈主，因为这相配于那时英国国库总收入的十分之一。事实讲明，英国与中国的茶叶生意不仅促进了英国的经济发展，而且大大助推了英国的近代化进度。
另一方面，中国茶叶生意为何直线战败，印度茶业为何异军突起？通过对这段历史的究诘，咱们不仅不错体察中国茶业隆替的精巧，更不错反不雅中国现代化谈路的艰苦蜿蜒。正如有学者指出：殖民时期印度茶产业升起的基础，是培植园主愚弄刑事干事法（penal labor laws）将协议劳工（indentured workers）——家喻户晓的“挑夫”——从印度中部迁徙至阿萨姆地区，在绵延接续的、被委婉抒发为“茶园”的培植园中发愤劳顿。印度茶业在19世纪90年代汲引它的敌手——中国。
中国茶业战败的历史，是中国历史的一个病笃侧面，尤其是中国历史为何不可从传统走向近代化的一个典型，其中的阅历告诫特地值得咱们今天总结。比较之下，印度茶业其后居上，从19世纪末到20世纪末近百年的时辰中，印度茶叶出口量弥远汲引中国，是以民国时期吴觉农等先生谋求茶业振兴时，印度反而成为了咱们学习的榜样，特地让东谈主咨嗟。天然，尽管印度在19世纪末取代中国成为世界第一茶叶坐褥和出口大国，但印度同样也莫得取得现代化的告成，这个问题特地复杂，容专文接洽。
三、茶业究诘需面向全球
现辞世界茶业一经发生了巨大变化，可咱们要么千里浸于旧日的光泽之中，自娱自乐自重，要么对外界的变化无人问津，或漠不保养，收尾形成咱们的究诘要么自说自话，趾高气扬，要么不着旯旮，以致有将茶学引向玄学的危境。
也曾算作中国近代经济史主要陈迹之一的茶叶坐褥和生意史，在现代史中一丝说起，现代史更少有东谈主防备。为何会是这样？我想一个特地病笃的原因即是，20世纪的茶叶坐褥和生意形式发生了巨大变化，中国从茶叶坐褥和生意冠军的宝座上跌落下来了。咱们为历史悠久且内涵深化的茶文化而自负，但近代中国茶生意的战败和耻辱，又使咱们不肯说起这段旧事。这种作念法既影响了咱们的自我融会，也影响了咱们对外界的领悟。
算作饮茶端淑源头地的中国，在宋元明时期渐渐影响到左近国度及东南亚地区，从17世纪初始影响到欧洲乃至全世界。在19世纪中期前，中国险些是世界上独一的茶叶坐褥和供应国，因此咱们有弥散的自信顾盼群雄。清朝当年之是以勇于用最强有劲的妙技实行严禁鸦片战略，即是因为清廷高下都有统统的“自信”，琦善在给谈光帝的《尊旨覆奏禁烟折》中说：内陆实有可制外夷之权，乃反受其欺而不善用其权，为大可惜者，则大黄、茶叶是也。凡西口外极大者为俄罗斯，以及诸番，皆需此物。盖地土坚刚，风日燥烈，又日以羊牛肉磨粉为粮，食之不易消化，大便欠亨立死。逐日食后，此为通肠之圣药。大西洋距中国十万里，亦惟茶叶是急，英祯祥较近，皆不可离此。
林则徐与琦善抓同样的看法，他在《谕列国商东谈主呈缴鸦片稿》中也说：“况茶叶、大黄，外夷若不得此，即无以为命，乃听尔年年贩运出国，毫不靳惜，恩莫大焉!”他在代光绪帝草拟的致英国女王的檄书中也说谈：“况如茶叶、大黄，异邦所不可一日无也。中国若靳其利而不恤其害，则夷东谈主何故为生?又异邦之呢羽哔叽，非得中国丝斤不可成织，若中国亦靳其利，夷东谈主何利可图?”在他看来，中英生意中，英国对中国来说无关大局；而中国对于英国来说却至关病笃，因为如果莫得中国的茶叶和大黄，如果莫得中国的阛阓，英国东谈主就很难生计下去。这些在今天看来特地罪恶的看法，在那时东谈主看来却是“正确的知识”，以致连最早“开眼看世界”的林则徐也不例外。这是历史的局限，咱们莫得必要苛责他们。然而，在过了一个多世纪之后，咱们如果仍不真确“开眼看世界”，那么咱们的眼力也精深不到那儿去。
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中国茶叶出口生意，在18世纪就渐渐呈高潮势头。尽管清政府耐久实行广州一口互市战略，但英国为知足其国内茶叶蹧跶日益增长的需要，想方设法扩大与中国的茶叶生意。1840年的中英冲突，名义上看是因为英国向中国巨额输入鸦片，其背后真实的原因是为了向中国购买更多的茶叶。1842年五口互市之后，中英茶叶生意额飞速高潮，这种高潮趋势一致延续到19世纪80年代。在19世纪很长的一段时辰内，茶叶出口一直占中国出口商品的首位，且茶丝两种商品险些占据了中国出口商品的全部。如1870年，茶丝两种商品的出口值占中国出口总值的88%，其中茶叶占49%，蚕丝占39%；1875年，这两种商品占出口总值的89%，其中茶叶占比高达53%，蚕丝36%。
中国茶叶出口值在19世纪70年代中期达到最高，出口额在19世纪80年代中期达到最高，尔后便量价俱减。尤其是印度、锡兰茶叶培植园开辟且产能扩大后，中国对欧洲的出口急剧减少。只是因为在这个时期，中国对俄罗斯的茶叶出口飞速增多，才暂时弥补了对欧洲生意的缺口，但总的着落趋势一经不可禁止。在19世纪的临了20年，中国茶叶生意的战败除阐扬在出口总额量减少外，更非常阐扬在价钱着落方面，即出口值着落的幅度雄伟于出口量着落的幅度。到20世纪初，茶叶出口值竟然降到了中国出口总值的10%以下，令东谈主特地咨嗟！尤其值得咱们防备的是，这个时期国际上对茶叶的总需求不降反升，而中国茶叶出口所占份额越来越少，这充分阐发了中国辞世界茶叶阛阓上竞争力的阑珊。茶叶在18—19世纪也曾是中国最有竞争力的商品，临了却节节溃退，这充分浮现了中国国度竞争力的阑珊。晚清软弱的国势、国际国内的复杂款式，导致清政府不可能在茶业发展方面急起直追。投入民国后，一批有位之士图谋复兴中国茶业，尤其在20世纪30年代，茶业复兴被列入国度发展权术中，也取得了一些成绩。但其后因为日本全面侵华，茶业复兴贪图无果而终。
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投入20世纪后半期，世界茶业形式发生了更多的变化。着手，茶叶产区有了巨大变化。除了中国和印度两大产区外，茶叶的培植飞速宽阔全世界五大洲，东非一经成为世界第三大茶叶茶区，以致在好意思国和英邦原土也初始培植茶叶。咫尺茶叶产量居世界前六位的国度按序是：中国、印度、肯尼亚、斯里兰卡、土耳其、印尼。在20世纪，中国茶叶出口量弥远排在印度之后，只是到了21世纪初，咱们才又汲引了印度。真实说，2005年，中国茶叶产量才重回世界第一的位置。苏联茶产业也曾规模很大（主要在格鲁吉亚），20世纪七八十年代，苏联以致向华约国度大规模出口茶叶，但苏联解体后茶叶产量飞速着落。其次，茶叶的加工方式发生了巨大变化。茶叶加工不错说经历了三大变化历程，着手是中国的纯手工茶，其后是机器粗加工的茶，再其后则是机器追究加工的茶。其中茶叶加工的第三次变化发生在冷战时期，为了确保核斗殴发生后也概况保证基本的以及安全的茶叶供应，英国在印度西北部的托克拉伊锻练茶场完成了一项转换性的创新效力，这项效力名为CTC（压碎-撕切-揉卷）的茶叶坐褥工艺，充分体现了现代社会的高效特征。再次，茶叶蹧跶方式发生了诸多变化，总趋势是朝快捷、简便标的发展，非常阐扬为茶包及袋装茶的快速践诺。茶包先是在好意思国流行，随后传到其他国度，以致一经有茶文化传统的英国也无法解脱其影响。1968年，茶包茶在英国阛阓的份额还不到3%，40年后茶包茶占据了英国茶叶阛阓90%！另外，茶叶蹧跶的地区形式在20世纪后半期也发生了很大变化，即原本莫得饮茶习惯的场所其后居上，而原本的蹧跶大国却退居其后。字据2008—2010年的平均数据，世界上东谈主均茶叶蹧跶量最多的国度是科威特，东谈主均2.86公斤，接下来按序是爱尔兰2.31公斤，卡塔尔2.04公斤，土耳其2.02公斤，阿富汗2.01公斤，英国1.97公斤，中国东谈主均蹧跶仅有350克。西亚诸国及土耳其的茶叶蹧跶，在20世纪突飞大进。比如土耳其也曾是一个咖啡大国，1923年奥斯曼帝国解体后，因为失去了穆哈港（Mocha，亦译摩卡港），导致咖啡价钱暴涨，加上这个时期土耳其告成践诺了茶叶培植，收尾从20世纪30年代初始茶叶就渐渐取代了咖啡，成为土耳其国民的第一饮品，并曾耐久占据东谈主均蹧跶世界第一的位置。也曾的茶叶蹧跶大国英国，到本世纪尽管仍保抓较高的蹧跶总量，但趋势是茶叶蹧跶递减，而咖啡蹧跶递加，且咖啡的蹧跶增多更快。
对上述现代世界茶业形式的诸多变化，咱们了解得实在太少。这既影响了咱们的眼界，也导致咱们究诘的诸多不及。
四、茶业究诘需克服民族办法倾向
克服及防卫茶史究诘中的民族办法倾向，既是茶史究诘的需要，亦然中国茶业走向世界的需要。
原隶属国国度或后发现代化国度的民族办法或民粹办法是一个普遍存在的问题。这个问题如果处理不妥，将严重阻滞社会经济的发展，以致现代化的进度会严重受挫。中国也曾是一个半隶属国过期国度，亦然一个后发现代化国度，因此民族办法倾向不独存在于茶史究诘和茶业究诘中，在五行八作都有阐扬。在咱们中国东谈主同样引以为豪的特等发明瓷器与丝绸等问题的究诘方面，同样有这种风景。滚滚而至的中国丝绸文化、瓷器文化等，都的确给中国历史增光添彩，值得咱们自傲。但是，如果咱们老是六亲无靠，尤其是在一经过期于别东谈主的情况下仍然先入为主，不肯拒接向别东谈主学习，那弥远只可处在过期的位置上而根柢不可奢想恢复兴来的光泽。这一丝，在茶史究诘及茶业发展中更为非常。民国时期一批学者在茶业复兴方面作念了许多职责，但也有不少学者出于民族办法的考量，而淡薄一些顶点或不科学的看法，比如有学者就以为，也曾在对外生意中阐明紧要作用、为异邦商东谈主服务的茶叶买办是旧社会的寄生虫。与中国的情况相似，印度目田派学者也严厉批判英国东谈主的刑事干事合同，以为在阿萨姆茶园从事茶叶坐褥的挑夫不恰当对等目田的原则。“不管是寄生虫式的中国'买办’，照旧被拘谨的印度'挑夫’，都受到亚洲民族办法想想者的强烈报复，这呈现了由全球竞争所催生并加重的场所社会张力”。可见，民族办法问题是被殖民或过期国度所共同濒临的问题。
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新航线开辟后，日渐扩大的中欧茶叶生意渐渐取代了此前的瓷器、丝绸等商品生意，极地面促进了经济全球化的进度，尤其是对近代蹧跶转换和英国的近代化功不可没。其中对于茶叶对英国近代化的促进作用，泰西学者不惜赞誉，比如前述麦克法兰《绿色黄金：茶叶帝国》中就充分细目了茶叶对于英国近代化不可或缺的作用。尽管有东谈主品评他有夸大的因素，但多数学者以为短长常有真理的。就茶叶对英国近代化的助益而言，麦克法兰的评价基本是恰当历史事实的。天然，有东谈主硬把好意思国零丁斗殴与中国茶叶扯在沿途，且无尽拔高，就特地不得当了。
不外，更为病笃的是，咱们不可千里迷于历史，不可将历史上的茶文化无尽夸大，要有勇气承认我方的诸多不及。兹举以下几点：其一，也曾算作中国出口商品第一位的茶叶，却莫得改变中国在国际商品生意阛阓上的弱势，茶叶经济对带动中国经济发展的作用特地有限，更莫得促成中国的近代化。我想，这大要是茶叶坐褥与生意为安在现代不受喜爱的病笃原因之一。从中国近代经济发展史看，从19世纪末到20世纪，茶产业在中国经济发展中的病笃性渐渐减退。从晚清到民国，在半个多世纪的时辰中，除1923—1937年间茶业曾窄小复苏外，举座趋势是走下坡路，比如，1946年寰球茶叶产量还不到战前的三分之一，茶叶外售不及战前的六分之一，到1949年已几近崩溃。其二，传统手工制茶的确是中国茶文化的一大性格，应该很好地传承这种传统工夫、传统文化，但是面对热烈竞争的国际茶叶阛阓，咱们也必须从容想考：中国茶业的竞争力到底在那儿？在保护传统茶叶制作身手的同期，咱们是不是应该积极参与国际阛阓竞争，从方方面面改进咱们的茶叶加工技术？是以，如安在保护和传承传统茶文化与发展茶产业之间保抓一种均衡，以达到发展的方针，是值得咱们深入想考的一个病笃问题。其三，咫尺世界十大茶叶品牌全在泰西国度，而茶叶产量一经重新雄踞世界第一的中国竟然莫得一个，这让咱们这个传统茶叶大国很莫得自尊！茶叶品牌是商品茶竞争力的非常表征，中国茶叶品牌在国际阛阓的缺位，阐发中国的茶叶天然影响了世界，但中国的茶叶辞世界阛阓上却空乏竞争力，中国的茶企还莫得争得置锥之地，咱们的产业离作念强作念大还差很远。而民族办法不仅无法责罚上述问题，反而会使上述问题愈加严重。
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以上诸种风景，启发咱们想考传统茶文化与茶产业的一些问题。比如，传统茶叶坐褥与现代阛阓就存在一些矛盾：中国东谈主最认真茶叶的个性，包括滋味、体式等，是以每种品名的茶叶在色、香、味、形等方面都不不异，的确性格明显，但现代阛阓则条目合并和圭臬化，阛阓上的中国茶叶却无法作念到这一丝，这应该是中国茶叶品牌不可作念大作念强的根柢原因之一。再比如，茶叶天然有一定的保健作用，适当饮茶对体格成心无害，这不仅为科学究诘所讲明，而且算作知识也一经被东谈主们普通接纳，但是如果咱们对茶叶的作用无尽夸大，那就掉入了自欺欺东谈主的罗网。另外，国内的茶叶包装不计本钱竞相夸张，而茶叶的品性又无法保险、无法忖度。这既形成了极大的资源阔绰和环境欺凌，也举高了茶叶的价钱，烦恼了茶叶阛阓。无视国际茶叶阛阓的真实气象，而一味投合国内茶叶阛阓的乱象，茶业振兴绝无但愿。
总之，喜爱茶史、茶文化的究诘，以及喜爱对国际茶叶阛阓的不雅察、鉴戒，对今天的茶业振兴特地病笃。要将茶史、茶文化的究诘引入现代茶业的究诘议题之中，需要咱们作念许多的职责，既需要对茶业历史进行认简直究诘、反想和总结沈先生 探花，也需要对现代茶业、茶文化有深入的了解。这个职责很有真理，需要咱们潜心去作念。
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